Nhiều bạn cũng tò mò hỏi Ad, tại sao người dân không gọi là món cá nướng mà lại gọi là Pa Pỉnh Tộp. Món cá nướng Pa Pỉnh Tộp này được chế biến như nào? Có gì đặc biệt và hấp dẫn? Hôm nay, Ad sẽ dành riêng một bài viết, để gửi đến các bạn tất cả các thông tin về món ăn đặc sản Mộc Châu này!
1. Nguồn gốc tên gọi Pa Pỉnh Tộp
Đồng bào Thái Tây Bắc có câu: “ Gà tơ tần mang đến, không bằng cá nướng úp mang cho”. Món cá nướng úp, (hay còn gọi là Pa Pỉnh Tộp) là món ăn truyền thống của người Thái tại Mộc Châu. Đầu bếp Robert nổi tiếng của nước Mỹ, cũng đã từng nhắc đến món ăn này trong chương trình” Khám phá Việt Nam”.
Pa pỉnh tộp món cá suối nướng úp
Tên gọi Pa Pỉnh Tộp là cách gọi theo tiếng Thái. “Pa” ở đây có nghĩa là cá suối. “Pa Pỉnh Tộp” có nghĩa là món cá suối nướng úp. Đây là món ăn vô cùng đặc trưng của đồng bào Thái. Nó được coi như một món ăn, món quà chỉ để dành cho người khi đi xa. Hoặc chỉ dành để thiết đãi khách quý đến nhà.
Xem thêm : Lưu ý khi đi du lịch Mộc Châu
2. Cách chế biến món cá nướng Pá Pỉnh Tộp
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá nướng Pa Pỉnh Tộp
Chuẩn bị cá cho món Pa Pỉnh Tộp
Phần quan trọng nhất tất nhiên là cá rồi. Riêng nói về cá thì chỉ cần là cá ở Mộc Châu khi ăn các bạn đã thấy khác hẳn với cá ở nơi khác. Thịt cá sẽ ngọt hơn, chắc và thơm hơn rất nhiều.
Món cá nướng nhất định phải thưởng thức khi tới Mộc Châu
Pa Pỉnh Tộp thường được làm bằng cá suối như cá chép, cá rô phi, các chim.. hay ngon nhất là cá vược. Khi chọn cá người Thái sẽ chọn những con cá tầm 0,8 đến 1,2kg. Lý do là những con cá tầm này, sẽ không quá nhiều xương và cũng không quá to nên gia vị sẽ ngấm đều, ngon hơn.
Những gia vị cần cho món Pa Phỉnh Tộp chuẩn vị
Ngoài các gia vị như mắm, muối, bột canh. Sẽ phải chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như: hành khô và hành lá, xả, ớt, gừng, rau mùi, rau bạc hà, rau răm, thì là. Và một thứ gia vị không thể thiếu tạo nên đặc trưng của món
cá nướng Pá Pỉnh Tộp đó chính là mắc khén.
Hạt mắc khén gia vị không thể thiếu của món Pa pỉnh tộp
Mọi người hay gọi mắc khén là hạt tiêu rừng, tuy nhiên theo quan điểm của cá nhân mình thì tiêu không thể sánh bằng được. Mắc khén có mùi thơm đặc biệt, thơm nồng nàn mà tiêu không thể nào có được. Và đặc biệt là vị cay, tê đầu lưỡi như có dòng điện 3 đến 5 vôn chạy qua khi ta nếm thử.
Xem thêm : Top 5 Homestay mộc châu cực deep cho bạn sống ảo
Nguyên liệu khác
Ngoài các nguyên liệu cho món cá nướng Pá Pỉnh Tộp, thì bạn cũng đừng quên chuẩn bị thêm thanh tre bương hoặc vỉ nướng. Và món cá nướng này, phải được nướng bằng than củi rừng nhé. Chứ bạn nào mà nướng bằng bếp than tổ ong thì tan nát hết món ăn.
Cách chế biến món cá nướng Pa Pỉnh Tộp
Sơ chế nguyên liệu
Cá làm sạch, bóc vẩy và mang, sát qua muối và chanh cho đỡ tanh. Sau khi làm sạch thì bạn sẽ mổ cá theo phần lưng chứ không mổ phần bụng như truyền thống. Làm như thế phần lưng dày sẽ chín đều hơn và ngấm được nhiều gia vị hơn. Bạn có thể dùng dao khứa phần thịt cá cho ngấm gia vị hoặc để nguyên con.
Tẩm ướp gia vị vào cá
Lưu ý là dùng dao sắc để mổ cá để tránh thịt cá bị nát.Sau khi mổ xong thì lấy hết phần ruột và lưu ý KHÔNG RỬA LẠI BẰNG NƯỚC để giữ độ ngọt của cá. Ớt bỏ hạt thái nhỏ, hành khô và xả đập dập băm nhỏ. Các lại rau thơm đều được thái và băm nhỏ. Sau đó cho đều vào bát và trộn gia vị vào.
Cách ướp Pa Phỉnh Tộp ngon
tất cả các gia vị sẽ được bỏ vào bụng cá, trải đều cho ngấm vào thịt cá. Riêng phần ngoài chỉ cần ướp bằng mắc khén, không nên cho hành tỏi và rau bên ngoài vì nướng sẽ bị cháy khét. Thời gian ướp cá sẽ tầm khoảng 30-45 phút để gia vị có thể ngấm đều nhất.
Cách nướng cá bằng than củi
Dùng thanh tre bương hoặc vỉ để kẹp chặt cá vào. Lưu ý là khi gập cá ta sẽ không gập theo đúng chiều dọc của thân cá mà sẽ gập cá theo chiều ngang. Tức là đầu và đuôi cá sẽ chạm vào nhau. Trong quá trình nướng cá, bạn nhớ lật đều và để ý để tránh bị cháy. Lửa than được quạt đều. Đến khi thấy màu vàng và thơm là có thể thưởng thức.
Cá được gập lại và nướng trên than củi
Nếu cá nướng dành cho các bữa ăn trong gia đình thì sẽ nướng chín vừa phải, cần phải có độ mềm. Còn nếu dành cho các bữa nhậu, thì cá nên được nướng kỹ hơn, có độ khô và dai hơn. Nhưng lưu ý là khô chứ không phải cháy khét nhé.
Thưởng thức cá nướng Pa Pỉnh Tộp
Sau khi đã nướng cá xong, ta chỉ cần tháo cá ra đĩa và thưởng thức. Tuy nhiên lưu ý là nên tháo nhẹ nhàng để tránh bóc mất lớp da cá. Cá nướng Pa Pỉnh Tộp chấm cùng chẩm chéo, thêm một chút xôi nương và một chút rượu ngô Tây Bắc. Chắc chắn ngay sau khi nếm thử miếng cá thơm ngon đầu tiên, bạn sẽ thấy đây là một món rất đáng để ăn.
3. Địa chỉ thưởng thức món cá nướng Pa Pỉnh Tộp tại Mộc Châu
Cá nướng Pa Pỉnh Tộp là món ăn đặc trưng của người Thái. Chính vì thế nếu bạn được thưởng thức trực tiếp tại các bản của người Thái thì sẽ là tuyệt vời nhất. Hiện tại để ăn cùng với người dân thì rất khó, tuy nhiên bạn có thể đến các homestay tại các bản vừa lưu trú và vừa thưởng thức.
Ad sẽ giới thiệu cho bạn một số địa chỉ sau:
- Hoestmay Mộc Châu Mộc
Phone : 0825 346 222
Địa chỉ : Xã đông sang – Huyện Mộc Châu ( Rừng thông bản áng
MAP : https://goo.gl/maps/4wf8yakfS4K4pznBA
- Nhà hàng Đông Hải
Phone : 0336 828 666
Địa chỉ : Hồ bản mòn – Thị trấn Mộc Châu
MAP : https://goo.gl/maps/qWuGBxDkWj2j8Zt88
- Nhà hàng Tuân Gù
Phone : 0944 398 585
Địa chỉ : Tiểu khu 12 – Thị trấn Mộc Châu
MAP : https://goo.gl/maps/U7eLpVVg9aQeXr8g8
- Nhà hàng Xuân Bắc
Phone : 0919 155 181
Địa chỉ : Tiểu khu chiềng đi – Thị trấn Nông trường Mộc Châu
MAP :https://goo.gl/maps/PCJnGc7FgqgZ2Dxn8
Và nếu không có cơ hội lưu trú và thưởng thức tại các homestay thì các bạn cũng không cần phải quá tiếc. Vì hiện tại rất nhiều nhà hàng tại Mộc Châu, cũng phục vụ các thực khách món cá nướng đặc sản Mộc Châu này. Bạn có thể ghé thăm nhà hàng Đông Hải ở thị trấn Mộc Châu hay nhà hàng Dũng Tươi ở thị trấn Nông trường Mộc Châu…Tùy theo trọng lượng của con các mà giá mỗi đĩa cá nướng Pa Pỉnh Tộp thường dao động từ 150-200k/ đĩa.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo các món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi tới mộc châu hoặc top 7 nhà hàng lẩu nướng BBQ ngon nhất Mộc Châu
Lời nhắn nhủ của chủ thớt
Trên đây là toàn bộ những thông tin về món Cá nướng Pa Pỉnh Tộp. Mình đã ăn rất nhiều lần và chưa lần nào mình thấy thất vọng. Dù đã thưởng thức món cá nướng ở nhiều nơi khác nhau, nhưng Ad vẫn thấy món các nướng Pa Pỉnh Tộp là đặc trưng nhất. Ghé Mộc Châu các bạn nên thử một lần thưởng thức nhé. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng !
Nếu có dịp mong rằng sau khi đọc xong bài viết chúng ta sẽ được hội ngộ tại Mộc Châu. Mọi thắc mắc hãy liên hệ với chúng mình. Vẫn lời hứa sẽ rep hết, rep chăm ngoan và đầy đủ :)))))).
